Keresés Könyvkategóriák Folyóiratok

Házi élelmiszer-feldolgozás

Házi élelmiszer-feldolgozás

Szerző: Véha Antal–Csanádi József–Gyimes Ernô

Leírás: ÚJRA KAPHATÓ! "Könyvünk azt a célt szolgálja, hogy a kistermelők az alapvető ismeretek birtokában dönthessenek arról, hogy belevágnak-e az alaptermékek házi feldolgozásába és értékesítésébe, amellyel több bevétel érhető el. Ugyancsak hasznos információkat szeretnénk átadni azzal, hogy sok termékkel kapcsolatban ötleteket adunk arra: miért, mit, hogyan tegyünk a jó minőségű, piacképes termék elkészítéséhez?"

Terjedelem: 230 oldal

ISBN: 9789639935846

Méret: B5

Súly: 275 gramm

Kiadó: Szaktudás Kiadó Ház

Eredeti ár: 4 500 Ft
Kedvezményes ár: 3 600 Ft
Megtakarítás: 20 %

Olvasson bele: 2.11. Félkemény sajtok készítése 2.11.1. Tehén- és juhtejbôl is készíthetô félkemény sajtok Nyersanyaga kifogástalan minôségû, teljesen édes tej. A tej elôkészítése során a pasz... Bővebben »

A könyv tartalomjegyzéke: Bevezetés 1. Kistermelôi élelmiszer-elôállításjogszabályi hátterének áttekintése 13 1.1. 14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet 1.2. 52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet 1.3. ... Bővebben »

Megosztás másokkal:

Idézet a könyvből:

2.11. Félkemény sajtok készítése
2.11.1. Tehén- és juhtejbôl is készíthetô félkemény sajtok
Nyersanyaga kifogástalan minôségû, teljesen édes tej. A tej elôkészítése során
a pasztôrözést 72–74 ºC hômérsékleten végzik, az utóérlelés vajkultúrával rövid
ideig történik, melynek célja a mikrobák szaporodásának megindulása.
A beoltást 25–30 ºC hômérsékleten, legalább 90 perces alvadási idôt biztosítva
kell végezni.
Az alvadék formázásakor az alvadékot a savó legnagyobb mértékû eltávolítása
után, sajtruhával bélelt, kerettel ellátott csurgatórácsra merik, majd
az egész alvadéktömeget átkeverik. Ezután – további lehûlés elkerülésére – az
alvadékot a lehetô leggyorsabban formákba teszik. A csurgatás célja, hogy
a sajtok megfelelô víz- és savtartalommal kerüljenek sózásra, és ezért a csurgatásnak megfelelô hômérsékleten kell történnie. A sajtok préselését rövid ideig,
kis présnyomással végzik.
Általában száraz sózást alkalmaznak, 1–2 mm szemcsenagyságú száraz
konyhasót használva. Elôször a sajtok kerületi részét és egyik lapját dörzsölik
be sóval, majd hármasával egymás fölé rakva (úgy, hogy a sózott lap a sózatlannal
érintkezzen) három napig pihentetik. Ezután az elôzô sózásnál be nem sózott
lapokat és a sajtok kerületi részét ismét bedörzsölik sóval.
A sajtok érlelési hômérséklete 7 ºC, az igényelt relatív páratartalom
90–100%. Az érlelési idô 42–84 nap.

Ebben a kategóriában ajánlott további könyveink:

A minőségi tejtermelés technikája

A minőségi tejtermelés technikája

A könyv elsősorban a tejtermelést végző gazdálkodóknak, farmereknek, fejő szakmunkásoknak nyújt alapvető ismereteket. Bemutatja a fejéssel kapcsolatos legújabb fejlesztések eredményeit és a nemzetközi szabvány (ISO) ide vonatkozó legfontosabb tételeit.

Eredeti ár: 3 100 Ft
Kedvezményes ár: 2 480 Ft

Élelmiszeripar

Élelmiszeripar

A könyvet az élelmiszeripar iránt érdeklődő olvasóknak és vállalkozóknak ajánljuk. A kiadvány az élelmiszer-feldolgozás, élelmiszer-tartósítás alkalmazott eljárásainak ismertetése után az egyes szakágazatokat mutatja be, és utal a minőségi termékelőállítás fontosságára. A könnyebb megértést segíti a fejezetek végén a fogalomtár, valamint a szemléletes illusztrációk és táblázatok egész sora.

Eredeti ár: 2 200 Ft
Kedvezményes ár: 1 760 Ft

Élesztőgombák a természetben és az iparban

Élesztőgombák a természetben és az iparban

Az élesztőgombák jelentősége közismert, de az élelmiszeripari haszon mellett az élelmiszerek erjedésével járó kár szintén nem jelentéktelen. Mindez indokolja, hogy a témával foglalkozó kutatók és szakemberek mellett, a szakterülethez kapcsolódó a felsőfokú intézmények hallgatói is áttekintést nyerjenek erről a fontos mikroba csoportról.

Eredeti ár: 2 200 Ft
Kedvezményes ár: 1 760 Ft

Vissza a főoldalra »

Kosár

Az Ön kosara üres!

Bejelentkezés A kategória legkedveltebb könyvei